甜菜與甘蔗：甜蜜的比較
2024/10/20
甜菜與甘蔗：甜蜜的比較
在砂糖領域，兩大巨頭佔據主導地位：甜菜與甘蔗。它們儘管最終產出相同的產品—砂糖，但從田地到餐桌的過程卻大不相同。讓我們來深入比較這兩種糖源的特性。
起源與栽培
- 甘蔗：甘蔗是一種熱帶草本植物，已有數千年栽培歷史，起源於東南亞。甘蔗在溫暖潮濕的氣候下茁壯成長，主要種植國包括巴西、印度和中國。
- 甜菜：甜菜是製糖業的相對新成員，於18世紀末開發。它是一種適應溫帶氣候的塊根作物，主要生產國包括俄羅斯、法國和美國。
生長條件
- 甘蔗：需要溫暖的氣候、充足的陽光以及高降雨量或灌溉才能茁壯生長，生長期為9-24個月。
- 甜菜：在較涼爽的氣候下生長良好，生長期相對較短，約為5-6個月。
糖含量
- 甘蔗：甘蔗的含糖量約為12-14%。
- 甜菜：甜菜的含糖量稍高，約為15-20%。
處理與提煉方式
兩種作物經過類似的提煉過程，從清洗、切片到提取含糖汁液。然而，也存在一些工藝上的差異：
- 甘蔗：將甘蔗壓碎以提取汁液，接著進行澄清、濃縮和結晶。
- 甜菜：將甜菜切片並浸泡在熱水中以提取糖分，然後將所得溶液進行純化和結晶。
口味差異
儘管甘蔗和甜菜都能生產蔗糖，但在較少精煉的狀態下，兩者的味道仍有所不同：
- 甘蔗：通常較甜，帶有果香，特別是在較少加工的形式如原蔗糖中尤為明顯。
- 甜菜：甜味較接近焦糖，並帶有微妙的泥土香氣，這在精製較少的甜菜糖產品中更為突出。
環境影響
- 甘蔗：甘蔗種植需要更多的水資源和土地，但在加工過程中，由於副產品甘蔗渣的多樣用途，如用作燃料，能使生產過程更加節能。
- 甜菜：甜菜生產相對需較少農藥，且碳足跡較低，但提煉過程能耗較高。
副產品與用途
甘蔗和甜菜的副產品各具價值：
- 甘蔗：甘蔗渣可用於發電、乙醇生產、造紙、生物塑膠製品，甚至作為肥料和建築材料。
- 甜菜：甜菜的副產品包括營養豐富的葉子可作為食用蔬菜，甜菜漿常作為動物飼料。
全球產能
- 甘蔗：佔全球食糖產量的80%，其中巴西佔甘蔗最大產量國家。
- 甜菜：則貢獻了剩餘的20%，俄羅斯為全球最大的甜菜糖生產國。
台灣風味的加工糖漿：冬瓜糖漿與黑糖糖漿
除了甜菜和甘蔗所產的砂糖外，台灣在糖漿的使用上有著自己獨特的文化，尤其是具有代表性的冬瓜糖漿與黑糖糖漿，它們在傳統與現代飲食中扮演著重要角色。
冬瓜糖漿：台灣傳統中的清甜
冬瓜糖漿(又稱冬瓜露)是台灣特有的糖漿，冬瓜經過長時間的熬煮與糖化，製成清甜且香氣獨特的糖漿。這種糖漿常用於製作冬瓜茶，尤其在炎炎夏日，它具有消暑解熱的效果。冬瓜糖漿的製作工藝結合了台灣傳統的農耕智慧，成為台灣飲品文化的一部分，並在當地的手搖飲市場中保有一席之地。
黑糖糖漿：手搖飲文化的精髓
黑糖糖漿是台灣手搖飲中的靈魂成分，尤其在珍珠奶茶的配方中更是不可或缺。黑糖經過緩火熬煮，散發出濃郁的焦糖香氣，並帶有深色的外觀。這種糖漿賦予飲品豐富的口感層次，並且與台灣鄉村傳統的黑糖製作技藝息息相關。黑糖糖漿不僅為飲品增添甜味，也帶有台灣歷史與農業文化的深厚韻味。
