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燕麥知識

燕麥是一種穀類的種子,能夠食用的部分稱作 Groats(指的是將燕麥不可食用的外殼去除,但仍保有與原穀物相同比例的胚乳、胚芽和麩皮,粵語稱作麥米)和小麥一樣,燕麥也是全穀物食物

燕麥擁有非常高的營養價值,除了有我們熟悉的低 GI 複合式碳水化合物和膳食纖維外,它也是少數含有蛋白質的穀物。

燕麥也涵蓋了礦物質β-葡聚醣多酚化合物,這些抗氧化物能夠幫助我們對抗自由基並提升免疫系統。

完整燕麥粒有最多 Groats 和纖維量,燕麥片和快煮燕麥就相對少些。

那這些礦物質對人體有甚麼幫助呢?

β-葡聚醣

在烹煮燕麥的過程中會越來越黏,造成越來越黏的原因是燕麥含有β-葡聚醣。

β-葡聚醣是一種藏在燕麥細胞壁中的醣類,它的功效不只是幫助補充碳水化合物而以。β-葡聚醣被研究能提升免疫系統、減少疲勞及降低膽固醇。

雖然錳在我們體內是微量元素,但它有著許多重要的功用,像是幫助我們提升凝血力和鈣質吸收,並調節血糖的高低。缺乏錳可能會導致身體恢復緩慢和疲勞增加,也會因為低血糖而精神不佳。所幸燕麥是含有最多錳的食物之一:每天半杯快煮燕麥就能達到每日建議的 2 毫克含量,比藜麥、蕎麥和大麥或布格麥都來的多。

類黃酮

類黃酮是天然的抗氧化劑,能幫我們對抗淺在的危害因子自由基,並降低罹癌與阿茲海默症的風險。它也能幫助修復並減少肌肉發炎。有項類黃酮叫燕麥多酚,這項元素只存在於燕麥,主要能幫我們調節膽固醇並促進心臟的健康

 

來源:RUNIVORE、壹讀