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美味食譜

燒仙草:

燒仙草原檔-min

一、燒仙草的做法:

【材料】美葆仙草原汁、開水、樹薯粉、糖(或糖漿)、配料:芋圓、地瓜圓、蜜豆類。

【做法】原汁和清水比例為 1:4

1、 準備仙草原汁 100c.ccup1

2、 開水 350c.ccup2cup2cup2cup3
 

3、 將350c.c開水放置鍋中煮沸,再倒入仙草原汁100c.c一起煮沸。

4、 將開水 50c.c 和樹薯粉 2g 攪拌均勻後,倒入煮沸鍋中。


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5、 當仙草汁和粉一起煮沸後,再小火沸騰2~3分鐘後,加入喜愛的燒仙草配料:蜜紅豆蜜花豆蜜芋頭蜜綠豆或蜜薏仁等料(可參考美葆仙草配料類,或另外煮熟的芋圓、地瓜圓等)和適量糖水。

註: 當需煮大量燒仙草時,可依等比例添加,如仙草原汁 3kg + 熱開水 12kg (1:4比例),樹薯粉約 60g。 

二、低熱量的燒仙草:

仙草本身是零熱量,但坊間大多燒仙草的製作方式都有加澱粉勾芡,並且加豆類都是高熱量,可考慮直接用熱仙草茶加些配料來食用,可降低熱量。

無糖、無澱粉燒仙草的製作方法:

【材料】美葆仙草原汁、開水、配料:豆類。

【做法】原汁和清水比例為 1:4

1、 準備仙草原汁 100c.ccup1

2、 沖熱開水 400c.ccup2cup2cup2cup2

5、 加入喜愛的燒仙草配料:蜜紅豆蜜花豆蜜芋頭蜜綠豆或蜜薏仁等料(可參考美葆仙草配料類。)

註: 當需煮大量燒仙草時,可依等比例添加,如仙草原汁 3kg + 熱開水 12kg (1:4比例)

此做法可以降低燒仙草的熱量,讓店家更方便操作,也可以防止有勾芡燒仙草會因為沒有持續加熱而凝結的問題。

 

三、燒仙草的功效:

冬天來碗熱呼呼溫暖、甜蜜的燒仙草是最幸福的,可以清熱涼血、降低血壓、利尿等功效,在冬天吃完薑母鴨或火鍋類等燥熱食物後來個燒仙草甜點降火氣是個好選擇。

 

四、燒仙草的常見問題:
 

1、燒仙草為何會凝結?

答:仙草本身富含植物性膠體,所以提煉出來的仙草原汁會有濃稠的膠體,只要加入少許的太白粉或樹薯粉就可以冷卻凝結。並不需加如網路謠傳需加嫩精或硼砂等不天然化工原料。
 

2、燒仙草需持續加熱才不會凝結?

答:是的,燒仙草的濃稠度取決於仙草原汁和澱粉加的量,加的量愈多會愈快凝結,且需要持續加熱,不然燒仙草會慢慢凝結。
 

3、凝結的燒仙草可以再溶掉嗎,如果當日沒用只能丟掉嗎?

答:勾芡澱粉的燒仙草是無法再溶掉的,因為當日沒有用完的燒仙草,我們給您的建議是用果汁機把凝結的仙草凍再打碎,再加入隔天的燒仙草中當配料,不會浪費哦。
 

4、燒仙草的配料有那些? 一定要配炒花生嗎?

答:市面上燒仙草的配料見人見智,取決於您燒仙草的售價和販售地區客人的喜好,一般來說會加入的有:芋圓、地瓜圓、脆圓、粉圓、蜜紅豆、綠豆、大花豆、薏仁等配料。也有人做高單價的養生燒仙草,加入的配料會有蓮子、桂圓(龍眼乾)、薏仁、紅豆等養生配料。一般都會再附上一包硬花生來增加風味。